Ingredientes:
1 pavo entero, lavado
1 taza de brandy o jerez
1 taza de vino
½ taza de polvo cinco especias chinas
1 barra de margarina o mantequilla
3 cdas de sal
Preparación:
Licuar el brandy o jerez, el vino tinto y las cinco especias chinas.
Inyectar el pavo con la mezcla anterior por todos lados.
Dejar reposar por 2 horas en el refrigerador destapado (la piel se seca y a la hora de cocinar da una piel más crujiente).
Precalentar el horno a 100ºC (200ºF).
Frotar el pavo con la margarina, colocarlo en una bandeja para hornear y cubrirlo con papel aluminio.
Hornear de 2 a 3 horas.
Consejos:
* Para inyectar correctamente se debe introducir la aguja hasta tocar el hueso, y a medida que se va inyectando, se va sacando la aguja.
* Para saber si el pavo está listo se debe introducir un termómetro en la zona del muslo que toca la pechuga y verificar que la temperatura sea de 70ºC (160ºF).
Ingredientes:
1 litro de leche
2 tazas de crema
2 tazas de ron oscuro
1 taza de brandy
1 taza de azúcar en polvo
11 huevos separados
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de nuez moscada
Preparación:
Combinar la leche, la vainilla y media taza de azúcar en polvo.
Dejar hervir y reservar.
Batir las yemas de huevo con la nuez moscada y agregar poco a poco la leche caliente.
Cocinar la mezcla a feugo medio, revolviendo con cuchara de madera.
Cuelar la mezcla, cubrir con plástico y refrigerar toda la noche.
Batir las claras a punto de nieve.
Agregar 1/4 taza del azúcar en polvo.
Batir la crema, en otro tazón frío, hasta obtener chantillí, y agregar el resto del azúcar en polvo.
Combinar la leche fría, reposada con el ron y el brandy.
Agregar la chantillí en forma envolvente, luego las claras y refrigerar por 1 hora.
Ingredientes:
1 litro de jugo de arándano
1/2 litro de agua mineral
1 taza de brandy
1 botella de champagne
Gajos de limón
Almíbar al gusto (azúcar disuelto en agua al fuego)
Preparación:
Mezclar en una cocktelera el jugo de arándano, el brandy y los gajos de limón.
Agregar el almíbar al gusto.
Antes de servir añadir el agua mineral y el champagne.
