Ingredientes:
6 lomitos de cerdo
125 g de tamarindo
1 taza de ciruelas sin semillas
1 taza de vino tinto
3 dientes de ajo
4 cdas de cocoa
3 cdas de salsa de tomate
2 cdas de azúcar
2 cdas de mermelada de naranja
1 cda de mostaza
1 cda de aceite
1 cdta de jengibre
1 cdta de canela
1 cdta de vainilla
1/4 cdta de clavo de olor
Sal y pimienta
Preparación:
Marinar los lomos de cerdo con el ajo, la mostaza y el aceite.
Hervir por 5 minutos el tamarindo con las ciruelas y el vino.
Retirar del fuego, quitar las semillas del tamarindo, licuar y cuelar.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Cubrir con plástico los lomitos de cerdo con la salsa y dejar reposar por 2 horas.
Colocar los lomos de cerdo en un pyrex sin engrasar, cubrir con papel aluminio y hornear a 175ºC (350ºF) por 30 minutos.
Ingredientes:
Masa:
2 kilos de masa de maíz cascado
1 1/2 kilos de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de costilla de cerdo
1 gallina de 1 1/2 kilos
Relleno:
4 tazas de arroz cocinado
3 latas de garbanzos
2 latas de arvejas (petit pois)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 kilo de zanahoria cocinada partida en tajadas
1 kilo de vainicas cocinadas
4 chiles dulces partidos
60 ciruelas
Preparación:
Masa:
Cocinar las carnes con todos los condimentos deseados, y cuelar el caldo.
Agregar al caldo la masa y mezclar muy bien con cuchara de madera.
Colocar en el fuego y cocinar hasta que hierva, sin dejar de mover.
Agregar la manteca derretida y sazonar con sal al gusto.
Retirar del fuego.
Colocar una cucharada de la masa sobre hojas de plátano.
Decorar con todos los ingredientes.
Envolver el tamal en las hojas y amarrar.
Cocinar los tamales en una olla grande con agua hirviendo por 35 minutos.
Ingredientes:
3 oz de agua
3 ciruelas
3 fresas
3 uvas
Preparación:
Machacar las frutas con la cáscara, colocándolas en una taza y presionando con la parte de abajo de un vaso.
Mezclar con agua.
Servirlas con hielo picado
