200 g de queso mozzarella fresco, en dados
1 lechuga americana, picada
1 manzana roja, cortada en dados
2 rebanadas de pan, cortadas en dados
2 dientes de ajo, picados
½ cebolla morada, cortada en juliana
Aceite vegetal y mantequilla

Vinagreta:
70 g de chocolate semiamargo, en trozos
4 oz de aceite de oliva
2 limones, su jugo
Sal y pimienta

Preparación:

Freír los dados de pan con el ajo en mantequilla.
Colocarlos en el horno, para tostarlos bien.
Mezclar todos los ingredientes juntos.

Vinagreta:
Derretir el chocolate con la mitad del aceite sin dejar de remover.
Transferir a un recipiente frio y mezclar con el resto de los ingredientes.
Bañar la ensalada con la vinagreta y servir.

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6 filetes del pescado de su preferencia
1 taza de crema
¼ de taza de leche
¼ taza de almendras picadas
100 g de queso parmesano rallado
2 limones, cortados en rodajas
1 cda de aceite vegetal
Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Colocar las rodajas de limón en un refractario engrasado.
Colocar los filetes encima, sazonar con sal y pimienta y bañar con el aceite.
Hornear durante 10 minutos.

Retirar del fuego y quitar las rodajas de limón.
Licuar las almendras con la crema, la leche y el queso parmesano hasta lograr una mezcla homogénea.
Bañar los filetes con la crema de almendras y servir.

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1 litro de caldo de pollo
1 ½ tazas de arroz
½ kg de setas, cortadas en tiras
½ barra de mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla picada
1 cdita de jengibre molido
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el arroz con el caldo de pollo, sal y el jengibre.

Freír la cebolla  en la mantequilla. .
Agregar el apio y cuando esté suave agregar las setas.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el arroz, mezclar y servir.

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1 pierna de cerdo con hueso de 7 kg
¼ taza de azúcar moreno
4 cdas de condimento
3 cdas de mostaza
2 cdas de salsa inglesa

Miel de Ayote:
1 kg de ayote sin cáscara y partido en trozos grandes
3 tazas de azúcar moreno
2 tazas de agua
10 clavos de olor
6 g de jamaica
2 astillas de canela

Caldo:
2 tazas de miel de ayote
1 taza de vino tinto

Salsa:
2/3 taza de crema dulce
1/3 taza de guaro o aguardiente
2 oz de mantequilla
2 cdas de harina
El caldo de la carne

Preparación:

Miel de Ayote:
Mezclar el azúcar con el agua, la canela, jamaica y clavos.
Agregar el ayote y cocinar en el microondas de 10 a 15 minutos en potencia alta.

Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).
Forrar una bandeja con papel aluminio.

Formar una pasta con el condimento, la mostaza, el azúcar y la salsa inglesa.
Barnizar la pierna con la paste.
Colocar la pierna en la bandeja con la miel de ayote y el vino tinto.

Cubrir con papel aluminio y hornear de 3 a 4 horas.
Retirar el jugo que soltó y hornear de nuevo hasta dorar.

Salsa:
Derretir la mantequilla con la harina en una olla.
Colocar el jugo de la carne, el ayote, guaro y la crema.
Mezclar bien y agregar el ayote al final.

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2 latas de alcachofas
½ taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cdas de jugo de limón
1 cda de eneldo fresco picado
1 cda de albahaca fresca picada
1 cda de perejil fresco picado
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el aceite con el ajo, el jugo de limón y las hierbas..
Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuatro.
Bañarlas con la marinada y cubrir.
Refrigerar toda la noche.

Dejar reposar a temperatura ambiente antes de servir.

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4 tazas de lechuga picada
4 manzanas peladas y picadas
1 taza de queso blanco cortado en cubos
½ taza de pasas
½ taza de yogurt natural
¼ taza de mayonesa light
2 tallos de apio picado
6 cdas de azúcar de dieta granulada
½ cdita de ajo picado

Preparación:

Mezclar el yogurt con la mayonesa, el azúcar y el ajo.
Refrigerar hasta el momento de servir.

Combinar la lechuga con la manzana, las pasas, el apio y el queso.
Bañarla con mezcla de yogurt y servir.

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2 ½ kg de hojas de banano o plátano
1 kg de harina de maíz
½ kg de posta de cerdo
½ kg de vainicas
4 tazas de puré de papa
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de aceite vegetal
1 taza de manteca de cerdo
1 taza de arroz cocido a su gusto con achiote
6 sobres de consomé de pollo
4 dientes de ajo picados
2 chiles dulces cortados en tiras
1 rollo de culantro
1 pechuga de pollo
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
1 chile picante
1 zanahoria cortada en rodajas
1 lata de petit pois
1 rollo de pabilo
Sal y comino molido al gusto

Preparación:

Cocinar la carne de cerdo con ajo, tomillo, apio, chile picante y sal.
Sacar la carne del caldo y desmenuzarla.
Reservar el caldo y cuélelo.

Cocinar el pollo en un poco de aceite con achiote, chile picante, culantro y consomé.

Aparte, mezclar bien en una olla la masa con el puré de papa, el aceite, la manteca de cerdo, consomé, sal, un poco del caldo de carne y del pollo y cualquier otro condimento de su gusto.

Recortar las hojas y limpiarlas bien.

Colocar una cucharada sopera de masa sobre dos hojas de plátano.
Agregar una cucharada de arroz, un pedacito de carne, un pedacito de pollo, 2 rodajas de zanahoria, 1 tira de chile dulce, 2 vainicas, petit pois, unas hojitas de culantro y cualquier otro ingrediente que desee.

Envolver bien cada tamal, que no quede ni muy apretado ni muy flojo.
Formar piñas de 2 tamales y amárrelas bien.
Cocinar en agua hirviendo por 45 minutos.

*   Reserve un poco de los caldos de la carne y el pollo para el final, por si la masa que da muy seca.
*    La masa debe quedar bien mezclada y mojadita, si queda muy seca el tamal puede quedar duro.

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1 pavo, lavado
6 manzanas, peladas y cortadas en dados
4 ramos de apio picados
3 dientes de ajo picados
90 g de mantequilla
4 cdas de tomillo fresco picado
Sal y pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla con el ajo, tomillo, sal y pimienta.
Cubrir al pavo con la mantequilla.

Mezclar la manzana con el apio y salpimentar.
Rellenar el pavo con la mezcla anterior y acomodar las piernas para que no se salga el relleno.

Hornear a 220ºC (400ºF) por 40 minutos y servir.

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8 manzanas rojas, cortadas en cubos
3 troncos de apio picados
1 lechuga
1 taza de nueces picadas

Aderezo:
450 g de crema dulce
400 g de leche condensada
½ taza de mayonesa

Preparación:

Mezclar la lechuga con las manzanas y el apio en una ensaladera.
Licuar los ingredientes del aderezo y refrigerar por 15 minutos.
Bañar la ensalada con el aderezo y servir.

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2 tazas de arroz blanco
½ taza de nueces
½ taza de almendras
2 cdas de azúcar
2 cdas de perejil fresco picado
1 cda de mantequilla

Preparación:

Cocinar el arroz normalmente y reservar.

Colocar las nueces con el azúcar en un sartén a fuego medio.
Remover constantemente con cuchara de madera hasta que el azúcar se haga caramelo, sin dejar que se queme.
Retirar del fuego y extender las nueces caramelizadas sobre una bandeja.
Dejar enfriar y picarlas.

Dorar las almendras al horno en 180ºC (270ºF), colocándolas en una bandeja, sin dejar que se quemen.

Combinar el arroz con las nueces confitadas, las almendras tostadas, la mantequilla y el perejil y servir.

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