Ingredientes:
1 medallón de lomito
1 ½ tazas de vino tinto Merlot
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 chile jalapeño, picado
1 trozo de chocolate amargo, en trozos
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír la cebolla, el chile jalapeño y el ajo en el aceite de oliva por 5 minutos.
Agregar el vino y dejar que se reduzca a fuego medio durante 3 minutos.
Agregar el chocolate y mezclar bien, conservando el fuego muy bajo.
Sazonar el medallón con sal y pimienta.
Cocinar el medallón de lomito por ambos lados en otro sartén con aceite de oliva.
Servir el medallón de lomito y bañarlo con la salsa de chocolate.
Ingredientes:
1 pierna de cerdo con hueso de 7 kg
¼ taza de azúcar moreno
4 cdas de condimento
3 cdas de mostaza
2 cdas de salsa inglesa
Miel de Ayote:
1 kg de ayote sin cáscara y partido en trozos grandes
3 tazas de azúcar moreno
2 tazas de agua
10 clavos de olor
6 g de jamaica
2 astillas de canela
Caldo:
2 tazas de miel de ayote
1 taza de vino tinto
Salsa:
2/3 taza de crema dulce
1/3 taza de guaro o aguardiente
2 oz de mantequilla
2 cdas de harina
El caldo de la carne
Preparación:
Miel de Ayote:
Mezclar el azúcar con el agua, la canela, jamaica y clavos.
Agregar el ayote y cocinar en el microondas de 10 a 15 minutos en potencia alta.
Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).
Forrar una bandeja con papel aluminio.
Formar una pasta con el condimento, la mostaza, el azúcar y la salsa inglesa.
Barnizar la pierna con la paste.
Colocar la pierna en la bandeja con la miel de ayote y el vino tinto.
Cubrir con papel aluminio y hornear de 3 a 4 horas.
Retirar el jugo que soltó y hornear de nuevo hasta dorar.
Salsa:
Derretir la mantequilla con la harina en una olla.
Colocar el jugo de la carne, el ayote, guaro y la crema.
Mezclar bien y agregar el ayote al final.
Ingredientes:
1 botella de vino tinto
1 taza de oporto
1 ½ tazas de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
3 ramas de canela
8 clavos de olor
Preparación:
Poner a hervir el vino con el oporto, la canela, los clavos de olor y el azúcar.
Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más.
Retirar del fuego, agregar los jugos de naranja y de limón y revolver.
Refrigerar por 1 hora.
Calentar nuevamente y servir.
