300 g de arroz
12 camarones grandes, pelados y limpios
6 vainicas chinas (arvejas pequeñas)
2 zanahorias en tiras
1 cebolla, en juliana
1 chile dulce, en juliana
1 cebollín picado
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el arroz al gusto.

Saltear los vegetales en un sartén con aceite.
Agregar los camarones y cocinar por 2 minutos.
Agregar el arroz cocinado.
Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y servir.

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Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Freír la cebolla, el ajo y la zanahoria en el aceite de oliva durante 5 minutos.
Pasar a un recipiente y reservar.
Dorar los medallones condimentados en el mismo sartén por ambos lados.
Hornear los medallones durante 10 minutos.

Regresar las verduras al sartén y agregar el vino Malbec.
Añadir el vinagre balsámico, la miel y la mantequilla cuando el vino se haya reducido a una tercera parte.
Revolver bien con batidor de mano.
Agregar las peras y esperar unos 3 minutos.
Colar la salsa, agregar sal y pimienta y reservar las peras.

Servir los medallones bañados en la salsa y acompañados de las peras.

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2 ½ kg de hojas de banano o plátano
1 kg de harina de maíz
½ kg de posta de cerdo
½ kg de vainicas
4 tazas de puré de papa
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de aceite vegetal
1 taza de manteca de cerdo
1 taza de arroz cocido a su gusto con achiote
6 sobres de consomé de pollo
4 dientes de ajo picados
2 chiles dulces cortados en tiras
1 rollo de culantro
1 pechuga de pollo
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
1 chile picante
1 zanahoria cortada en rodajas
1 lata de petit pois
1 rollo de pabilo
Sal y comino molido al gusto

Preparación:

Cocinar la carne de cerdo con ajo, tomillo, apio, chile picante y sal.
Sacar la carne del caldo y desmenuzarla.
Reservar el caldo y cuélelo.

Cocinar el pollo en un poco de aceite con achiote, chile picante, culantro y consomé.

Aparte, mezclar bien en una olla la masa con el puré de papa, el aceite, la manteca de cerdo, consomé, sal, un poco del caldo de carne y del pollo y cualquier otro condimento de su gusto.

Recortar las hojas y limpiarlas bien.

Colocar una cucharada sopera de masa sobre dos hojas de plátano.
Agregar una cucharada de arroz, un pedacito de carne, un pedacito de pollo, 2 rodajas de zanahoria, 1 tira de chile dulce, 2 vainicas, petit pois, unas hojitas de culantro y cualquier otro ingrediente que desee.

Envolver bien cada tamal, que no quede ni muy apretado ni muy flojo.
Formar piñas de 2 tamales y amárrelas bien.
Cocinar en agua hirviendo por 45 minutos.

*   Reserve un poco de los caldos de la carne y el pollo para el final, por si la masa que da muy seca.
*    La masa debe quedar bien mezclada y mojadita, si queda muy seca el tamal puede quedar duro.

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Ingredientes:

12 chuletas de cerdo
1/2 kg de patatas Cambray, cocidas y partidas en gajos
1 1/2 taza de vainicas, cocidas y partidas en trozos
1 taza de vino blanco
3 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar las chuletas con sal y pimienta.

Freír la cebolla y el ajo en aceite vegetal.
Agregar las chuletas, las zanahorias, vainicas y patatas.
Añadir el vino, tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Retirar del fuego y servir.

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Ingredientes:

6 filetes de pescado
3 zanahorias, rebanadas
3 puerros, rebanados
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
1/4 barra de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el pescado con sal y pimienta.
Freír en la mantequilla y reservar.
Freír, en la misma sartén, el puerro y la zanahoria por 5 minutos.

Agregar el vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que se evapore.
Añadir el agua y el pescado y cocinar por 10 minutos más.

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6 filetes de pescado, en trozos
2 papas, en cubos
2 zanahorias paritdas
1/2 cebolla picada
1 clavo de olor
3/4 litro de leche
1/2 barra de mantequilla
1/2 cda de consomé de pollo
Sal y pimienta

Preparación:

Freír la cebolla y las papas en la mantequilla.
Agregar la mitad de los trozos de pescado, el clavo de olor, el consomé y 3/4 l de agua.
Cocinar a fuego medio y retirar del fuego.

Licuar lo anterior con la leche y regresar al fuego.
Sazonar con sal y pimienta, agregar las zanahorias y mezclar.
Agregar el pescado restante y servir.

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12 oz de pollo en trozos
6 oz de fettuccine
1 oz de champiñones shiitake deshidratados
1 taza de arvejas chinas12 zanahorias mini peladas
4 puerros en tiritas
2 dientes de ajo majados
2 cdas de jerez seco
2 cdas de salsa soya
1 cda de jengibre fresco picado fino
1 cda de fécula de maíz

Preparación:

Colocar los champiñones con 1 taza de agua caliente y dejar reposar por 15 minutos.
Cuelar, escurrir, tajadear y retirar los tallos.
Agregar la fécula de maíz en el líquido reservado de los champiñones.

Cocinar la pasta según las instrucciones, escurrir y mantener caliente.

Mezclar el pollo, el jerez, la salsa soya, el jengibre y el ajo y dejar marinar por 5 minutos.
Freír las arvejas y las zanahorias en un wok con aceite por 3 minutos.
Agregar los puerros, cocinar por 1 minuto más y remover las verduras del wok.

Añadir el la mezcla de pollo y sofreír por 4 minutos.
Agregar en el centro del wok la fécula de maíz y cocinarla por 3 minutos.
Incorporar los vegetales, los champiñones y la pasta.
Cocinar y mezclar bien por 2 minutos.

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125 g de pescado
1 oz de vino blanco
3 champiñones frescos
1/2 cebolla picada
1/2 chile picado
1/2 zanahoria picada
1/2 tomate en rodajas
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Sasonar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta.

Colocar en el fondo de un pyrex engrasado con aceite de oliva lel pescado, la cebolla y el chile.
Cubrir con los champiñones, tomate y zanahoria.
Bañar con vino blanco.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 10 minutos.

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8 tazas de repollo rallado
1 taza de zanahoria en tiritas
1/2 taza de coco en hojuelas seco
1/3 taza de maní sin sal picado
1/4 taza de culantro fresco picado
2 chiles cortados en tiras
3 cdas de aceite
2 cdas de azúcar
1 cda de cebolla picada fina
1 cdita de sal
1 cdita de jugo de limón
Gajos de limón

Preparación:

Cocinar la cebolla en aceite.
Agregar el repollo, la zanahoria, el coco, el culantro, el chile, el azúcar y la sal.
Cocinar por 5 minutos a fuego medio.

Agregar el jugo de limón.
Servir con los gajos de limón y el maní picado.

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Masa:
2 kilos de masa de maíz cascado
1 1/2 kilos de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de costilla de cerdo
1 gallina de 1 1/2 kilos

Relleno:
4 tazas de arroz cocinado
3 latas de garbanzos
2 latas de arvejas (petit pois)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 kilo de zanahoria cocinada partida en tajadas
1 kilo de vainicas cocinadas
4 chiles dulces partidos
60 ciruelas

Preparación:

Masa:
Cocinar las carnes con todos los condimentos deseados, y cuelar el caldo.
Agregar al caldo la masa y mezclar muy bien con cuchara de madera.
Colocar en el fuego y cocinar hasta que hierva, sin dejar de mover.
Agregar la manteca derretida y sazonar con sal al gusto.
Retirar del fuego.

Colocar una cucharada de la masa sobre hojas de plátano.
Decorar con todos los ingredientes.
Envolver el tamal en las hojas y amarrar.

Cocinar los tamales en una olla grande con agua hirviendo por 35 minutos.

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